可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)粉(fen)按可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂含量分為高脂可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)粉(fen)、中脂可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)粉(fen)、低(di)脂可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)粉(fen)。國(guo)標和行(xing)業標準又不一(yi)(yi)樣(yang)，一(yi)(yi)般(ban)我們都說行(xing)業標準。

在國標中，高脂(zhi)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉的(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)含(han)量(liang)(liang)≥20.0%，中脂(zhi)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉的(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)含(han)量(liang)(liang)14.0%-20.0%(不含(han)20.0%)，低脂(zhi)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉的(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)含(han)量(liang)(liang)10.0%-14.0%(不含(han)14.0%)。

行業中所說的高脂(zhi)(zhi)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)粉(fen)其(qi)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)含量20.0%-24.0%，中脂(zhi)(zhi)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)粉(fen)的可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)含量10.0%-12.0%，低脂(zhi)(zhi)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)粉(fen)的可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)(zhi)含量8%.

可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)按工藝(yi)分為(wei)(wei)天(tian)然(ran)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)和堿(jian)化(hua)(hua)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)。其中堿(jian)化(hua)(hua)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)又分為(wei)(wei)輕堿(jian)化(hua)(hua)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)和重(zhong)堿(jian)化(hua)(hua)可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉(fen)。

可(ke)可(ke)粉(fen)按(an)顏色分為黑色可(ke)可(ke)粉(fen)、棕色可(ke)可(ke)粉(fen)、紅色可(ke)可(ke)粉(fen)。

天然可可粉(fen)(fen)(fen)(fen)顏(yan)色比堿(jian)化(hua)可可粉(fen)(fen)(fen)(fen)淡一些，香氣也不(bu)如(ru)堿(jian)化(hua)可可粉(fen)(fen)(fen)(fen)濃。在(zai)使用(yong)(yong)上(shang)，堿(jian)化(hua)可可粉(fen)(fen)(fen)(fen)使用(yong)(yong)范(fan)圍要廣。一般來說，天然可可粉(fen)(fen)(fen)(fen)不(bu)用(yong)(yong)于液(ye)體產(chan)(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)，因(yin)為(wei)溶解度大約(yue)在(zai)30%左右;堿(jian)化(hua)可可粉(fen)(fen)(fen)(fen)可以(yi)用(yong)(yong)于任何食品(pin)(pin)的(de)(de)生(sheng)產(chan)(chan)，還可以(yi)直(zhi)接沖(chong)服。因(yin)為(wei)堿(jian)化(hua)可可粉(fen)(fen)(fen)(fen)比天然可可粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)成本(ben)高，因(yin)此(ci)，一般的(de)(de)食品(pin)(pin)廠(chang)家如(ru)果是生(sheng)產(chan)(chan)固體產(chan)(chan)品(pin)(pin)基本(ben)上(shang)都是用(yong)(yong)天然可可粉(fen)(fen)(fen)(fen);而生(sheng)產(chan)(chan)液(ye)態(tai)奶、飲(yin)料等液(ye)態(tai)產(chan)(chan)品(pin)(pin)時就用(yong)(yong)堿(jian)化(hua)可可粉(fen)(fen)(fen)(fen)。市面上(shang)巧克(ke)力基本(ben)上(shang)都是用(yong)(yong)天然可可粉(fen)(fen)(fen)(fen)生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)，而巧克(ke)力味奶茶都是用(yong)(yong)堿(jian)化(hua)粉(fen)(fen)(fen)(fen)生(sheng)產(chan)(chan)的(de)(de)。

可(ke)可(ke)?可(ke)以給您帶來驚人的(de)健康益處(chu)，包(bao)括(kuo)有(you)益于您的(de)心臟和(he)血管、大(da)腦和(he)神(shen)經系統(tong)，改善胰(yi)島素(su)敏感性，甚(shen)至(zhi)可(ke)能延緩您的(de)衰老。可(ke)可(ke)的(de)好處(chu)主要歸(gui)功于可(ke)可(ke)豆中的(de)天然化合(he)物，包(bao)括(kuo)表兒茶素(su)和(he)白藜蘆醇(chun)。可(ke)可(ke)富含一種(zhong)名為表(biao)?茶素的(de)抗(kang)氧(yang)化(hua)劑，可防?神經細胞遭到(dao)破壞。

可可粉的營養價值：
可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)粉是一(yi)種(zhong)營養(yang)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品，不但含(han)(han)有高熱(re)量的(de)(de)(de)(de)(de)脂肪(fang)，還(huan)含(han)(han)有豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)蛋白質(zhi)和(he)碳水化合物。可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)粉還(huan)含(han)(han)有一(yi)定量的(de)(de)(de)(de)(de)生物堿、可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)堿和(he)咖啡堿，它們(men)具(ju)有擴張血管、促進人(ren)體血液循環的(de)(de)(de)(de)(de)功能(neng)，食(shi)(shi)用(yong)(yong)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)制品對(dui)人(ren)體健(jian)康很有益的(de)(de)(de)(de)(de)。同(tong)時(shi)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)粉中含(han)(han)有相當多的(de)(de)(de)(de)(de)多酚類物質(zhi)，多酚類的(de)(de)(de)(de)(de)三(san)種(zhong)主要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)成分(fen)(fen)是:兒茶酚(37%)， 花色素(4%)， 原花色素(58%)。由(you)于(yu)(yu)多酚類對(dui)于(yu)(yu)健(jian)康的(de)(de)(de)(de)(de)有利(li)作(zuo)用(yong)(yong).它已經(jing)成為了研(yan)究(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)焦點(dian)。據報道(dao)，他(ta)們(men)具(ju)有抗(kang)癌變，抗(kang)動脈粥樣硬化，抗(kang)血栓，抗(kang)過敏(min)，免疫(yi)調節，抗(kang)微生物以及止痛的(de)(de)(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)(yong)書。同(tong)時(shi)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)中含(han)(han)有較多的(de)(de)(de)(de)(de)鉀(jia)、鎂、磷等礦物質(zhi)，鉀(jia)、鎂對(dui)于(yu)(yu)人(ren)體具(ju)有極為重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)(de)生理作(zuo)用(yong)(yong)，如(ru)調節滲透壓(ya)、酸(suan)堿和(he)水分(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)平衡等，緩和(he)因(yin)食(shi)(shi)鹽攝取過多引起(qi)的(de)(de)(de)(de)(de)高血壓(ya)，降(jiang)低患血性(xing)(xing)心臟疾(ji)病(bing)的(de)(de)(de)(de)(de)危(wei)險性(xing)(xing)等作(zuo)用(yong)(yong)。

可可粉的應用：

可可的應用范圍非常廣泛,例如,在乳制品中,可用以制造巧克力奶、巧克力布丁、巧克力木斯和巧克力味的冰棋淋等;在脂肪類產品中,主要用以制造巧克力和混合涂料;
在水-糖及水-脂肪--糖復合制品中,可以制成巧克力糖漿、巧克力糊、巧克力糖漿的表面裝飾物和撒巧克力糖粉等;此外,亦可應用于焙烤產品、糖果及干混合或速溶產品中。
在食品中應用時,除了采用不同的可可粉之外,更可將可可粉與其他物科預混合使用。
1,與奶粉混合-主要在牛奶巧克力復合物制造中應用。
2.與奶粉及糖混合--這種混合物同樣可以應用于牛奶巧克力復合物的制造中,亦可直接作為速溶粉末在市場上銷售,消費者可將之沖溶于奶中,制成巧克力奶飲料飲用。
3與速溶糖混合消費者同樣可將這種混合粉末混入奶中,制成可口的巧克力奶飲品。
4,與(yu)強化卵磷脂(zhi)混(hun)合(he)-與(yu)強化卵磷脂(zhi)混(hun)合(he),可改進粉末的潤(run)濕性(xing),從而加快溶解速度,并防止結塊。這種特性(xing)在速溶產品的應用(yong)中,尤為(wei)重要(yao)。

可可飲料是可可粉的一種重要的產品,具有相當長的歷史,是當今世界上三大嗜好飲料之一,主要可可飲料的種類有：
1.可可風味飲料:用浸提等方法提取可可風味物質,添加到飲料中制取的可可風味飲料。
2.可可乳飲料:部分可可粉與大部分的乳制得的可可奶。可可奶是乳飲料的一種,其概念是含奶30%以上,并加入適量司可粉和蔗糖等物質,經配料有效消毒制成,具有相應風味的液體奶產品。可可奶主要原料是由牛奶、可可粉和白糖三種成分組成。
3,可可粉固體飲料:主要是將可可粉和糖類等物質混合,通過一定的工藝得到潤濕性提高的可可粉,用熱水沖調即可以得到可飲用的可可飲料。
而(er)含(han)有大部分可可粉的具有一定貨架期的飲料卻很(hen)少。