紫(zi)膠(jiao)色(se)(se)(se)素是紫(zi)膠(jiao)蟲的新陳代謝產(chan)物。紫(zi)膠(jiao)中(zhong)(zhong)含有兩類色(se)(se)(se)素，一(yi)類是紫(zi)膠(jiao)紅色(se)(se)(se)素(或(huo)稱紫(zi)膠(jiao)色(se)(se)(se)酸)，在(zai)原(yuan)膠(jiao)中(zhong)(zhong)約占(zhan)1.5%~3%，主要存(cun)在(zai)于(yu)(yu)(yu)紫(zi)膠(jiao)蟲體內。一(yi)般認為(wei)，紫(zi)膠(jiao)紅色(se)(se)(se)素在(zai)紫(zi)膠(jiao)中(zhong)(zhong)可(ke)能以溶(rong)(rong)解于(yu)(yu)(yu)水(shui)(shui)的鈉鹽(yan)或(huo)鉀鹽(yan)存(cun)在(zai)，因(yin)此在(zai)紫(zi)膠(jiao)加工過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)，幾乎完全被(bei)水(shui)(shui)洗(xi)出;另一(yi)種(zhong)是不(bu)溶(rong)(rong)于(yu)(yu)(yu)水(shui)(shui)的紫(zi)膠(jiao)黃(huang)色(se)(se)(se)素(或(huo)稱紅紫(zi)膠(jiao)素)，含量較(jiao)少，約0.1%，在(zai)紫(zi)膠(jiao)加工過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)，由于(yu)(yu)(yu)它(ta)不(bu)溶(rong)(rong)于(yu)(yu)(yu)水(shui)(shui)，并和樹(shu)脂同溶(rong)(rong)于(yu)(yu)(yu)乙醇的溶(rong)(rong)劑中(zhong)(zhong)，這就是紫(zi)膠(jiao)樹(shu)脂產(chan)品呈(cheng)現黃(huang)色(se)(se)(se)、橙色(se)(se)(se)或(huo)棕色(se)(se)(se)的原(yuan)因(yin)。
紫(zi)(zi)膠(jiao)色(se)(se)素(su)(su)是一種(zhong)動物提供的天然樹(shu)脂中(zhong)的提取物。人們(men)對紫(zi)(zi)膠(jiao)色(se)(se)素(su)(su)的利(li)用(yong)早于(yu)對樹(shu)脂物質的利(li)用(yong)，紫(zi)(zi)膠(jiao)色(se)(se)素(su)(su)傳(chuan)統(tong)上(shang)用(yong)于(yu)食品、醫藥、化(hua)妝品、印染(ran)和紡織等行業，其(qi)顏色(se)(se)本身為紅(hong)色(se)(se)或(huo)桃紅(hong)色(se)(se)，但(dan)通過媒染(ran)可獲得其(qi)它色(se)(se)調。
紫(zi)膠(jiao)色素(su)具(ju)有水易溶(rong)性(xing)和無毒性(xing)，已作為(wei)安全性(xing)較(jiao)高的(de)添加劑得到廣泛使用，而且(qie)，紫(zi)膠(jiao)色素(su)與(yu)其它天然色素(su)比還具(ju)有著(zhu)色力強，對光，金屬離子和熱的(de)穩定性(xing)好等優(you)點(dian)，紫(zi)膠(jiao)色素(su)作為(wei)天然食用色素(su)日益被人們所接受。
成分 | 蟲膠色酸 蒽醌系的天(tian)然色素。 | ||||||||||||
特長(chang) |
| ||||||||||||
色調(diao) | 隨pH值色(se)調會發生變化。使用的時候(hou)預先進(jin)行色(se)調測試
| ||||||||||||
溶解(jie)性 | 由于(yu)是(shi)水(shui)溶(rong)性的，可以和(he)一直以來的水(shui)溶(rong)性色素(su)同樣使用(yong)。 | ||||||||||||
用(yong)途 | 軟飲料、果汁、糖(tang)漿(jiang)、冷點心(xin)、腌漬(zi)菜(cai)、制(zhi)藥、面包制(zhi)造、豆沙餡、果醬(jiang)、紅豆湯、火腿(tui)等各(ge)種食品的著色用。西紅柿(shi)加(jia)工品（番茄醬(jiang)、西紅柿(shi)汁、水煮西紅柿(shi)、西紅柿(shi)醬(jiang)）、水產加(jia)工品、飼料。也使用于食品以外(wai)的化妝品。 | ||||||||||||
注(zhu)意(yi) | 紫膠色素不能用(yong)于(yu)以下的食(shi)品 |
紫膠色素作為(wei)天然食(shi)用色素,有(you)著廣泛(fan)的應用范圍及用量：
(1)我國《食(shi)品添加劑(ji)使用衛生標準》(GB2760-1996)規(gui)定:可在果蔬汁飲料類、碳酸(suan)飲料、配制酒、糖果、果醬(jiang)、調味醬(jiang)中使用，最大使用量為0.5g/kg。
(2)日(ri)本規定(ding):用于果(guo)汁、糖(tang)醬(jiang)、乳酸(suan)飲(yin)料、番茄制品、果(guo)醬(jiang)、冷飲(yin)、膠姆糖(tang)、糖(tang)果(guo)、火腿、香腸、魚糕(gao)、烘(hong)拷食(shi)品，使用量為(wei)0.05%~0.2%。
紫膠(jiao)色(se)素(su)是一種動物(wu)提(ti)供的(de)天然(ran)樹脂中的(de)提(ti)取物(wu)。人們對(dui)紫膠(jiao)色(se)素(su)的(de)利用(yong)早于(yu)對(dui)樹脂物(wu)質(zhi)的(de)利用(yong)，紫膠(jiao)色(se)素(su)傳統上用(yong)于(yu)食品、醫藥、化妝品、印(yin)染和紡(fang)織(zhi)等行業(ye)，其顏色(se)本身為紅色(se)或桃紅色(se)，但通過媒染可獲得(de)其它色(se)調(diao)。
紫膠色(se)素(su)(su)(su)具有水易(yi)溶性和無毒性，已作為安全性較(jiao)高的(de)添加(jia)劑得到廣(guang)泛(fan)使用(yong)，而且，紫膠色(se)素(su)(su)(su)與其它天(tian)然(ran)色(se)素(su)(su)(su)比還具有著(zhu)色(se)力強，對光，金屬(shu)離子和熱的(de)穩定性好等優(you)點(dian)，紫膠色(se)素(su)(su)(su)作為天(tian)然(ran)食用(yong)色(se)素(su)(su)(su)日益被人們所接受。
成分 | 蟲(chong)膠色酸(suan) 蒽(en)醌系(xi)的天(tian)然色素(su)。 | ||||||||||||
特長 |
| ||||||||||||
色調 | 隨pH值色調會(hui)發生變化。使用的時候預先(xian)進行色調測試
| ||||||||||||
溶解性 | 由于(yu)是水(shui)溶(rong)性的，可(ke)以和一直以來的水(shui)溶(rong)性色素同樣使用。 | ||||||||||||
用途(tu) | 軟飲(yin)料、果(guo)汁、糖漿、冷點心、腌漬菜(cai)、制(zhi)藥、面包制(zhi)造、豆(dou)沙餡、果(guo)醬(jiang)(jiang)、紅(hong)(hong)豆(dou)湯、火腿等各種(zhong)食(shi)品(pin)(pin)(pin)的著色用(yong)。西紅(hong)(hong)柿(shi)加工(gong)品(pin)(pin)(pin)（番茄醬(jiang)(jiang)、西紅(hong)(hong)柿(shi)汁、水煮西紅(hong)(hong)柿(shi)、西紅(hong)(hong)柿(shi)醬(jiang)(jiang)）、水產加工(gong)品(pin)(pin)(pin)、飼料。也(ye)使用(yong)于食(shi)品(pin)(pin)(pin)以外(wai)的化妝品(pin)(pin)(pin)。 | ||||||||||||
注(zhu)意 | 紫膠(jiao)色(se)素不能用于(yu)以下的食(shi)品 |
紫膠(jiao)色素作為天然食用(yong)色素,有著廣泛的應(ying)用(yong)范圍及用(yong)量：
(1)我國《食品添加劑(ji)使(shi)用衛生標準》(GB2760-1996)規定(ding):可在果(guo)蔬汁(zhi)飲料類、碳(tan)酸飲料、配制(zhi)酒、糖果(guo)、果(guo)醬、調味(wei)醬中使用，最大使用量(liang)為0.5g/kg。
(2)日本規定:用于果汁(zhi)、糖(tang)醬、乳酸飲料、番茄(qie)制品、果醬、冷飲、膠姆糖(tang)、糖(tang)果、火(huo)腿、香(xiang)腸、魚糕、烘拷(kao)食品，使用量為0.05%~0.2%。
