帕(pa)拉(la)金糖(tang)醇(chun)(chun)（Palatinitol），亦(yi)稱“益壽糖(tang)、異麥芽酮糖(tang)醇(chun)(chun)”IsomaltDC101/IsomaltST-PF/IsomaltGS/IsomaltLM-PF
異麥芽酮糖(tang)
氫化(hua)帕拉糖(tang)(tang)（氫化(hua)異(yi)麥芽(ya)酮糖(tang)(tang)）又稱帕拉金(jin)糖(tang)(tang)醇（Palatinitol），亦稱“益壽糖(tang)(tang)”，是(shi)完全從甜菜中提取的天然蔗糖(tang)(tang)，是(shi)第一種非(fei)致(zhi)齲性代(dai)糖(tang)(tang)。
行業標準：QB/T 4486-2013
結構式：
益(yi)壽糖(tang)是唯一源自于純甜(tian)菜糖(tang)的(de)(de)代糖(tang)，屬于天然來(lai)源的(de)(de)糖(tang)類替代物。正因為(wei)如此，它擁有幾乎等(deng)同于蔗糖(tang)的(de)(de)口感(gan)，但能夠提供(gong)更柔和的(de)(de)甜(tian)度，而且僅(jin)有蔗糖(tang)一半的(de)(de)熱量。
益壽糖能(neng)夠按1:1的比例來(lai)代替蔗糖，吸(xi)濕性非(fei)常低，并(bing)且能(neng)夠增強成品的口味和色澤。由此(ci)可見(jian)，益壽糖是一種能(neng)夠用(yong)來(lai)生產無糖和低糖糖果(guo)的良好配料。
與(yu)其它多元醇相反，由(you)于益(yi)壽(shou)糖(tang)可在單一的(de)糖(tang)漿工藝(yi)中(zhong)使用，因此有(you)助于顯(xian)著提高無糖(tang)口香糖(tang)和耐嚼糖(tang)果(guo)等糖(tang)衣層的(de)色澤(ze)。
帕(pa)拉金糖(tang)具(ju)有天然的(de)甜(tian)味（大(da)約蔗糖(tang)的(de)50％），而且沒有任何的(de)異(yi)味。它非常容(rong)易與(yu)其它甜(tian)味劑進行結合，達到(dao)不同種(zhong)類的(de)甜(tian)味品質。
帕拉(la)金糖(tang)也是一種易流(liu)動(dong)性(xing)粉末(mo)，是所有粉末(mo)飲料(liao)和共混(hun)飲品(pin)的理想配料(liao)。與其他糖(tang)類(lei)混(hun)合后，它仍擁有較低的吸(xi)水(shui)性(xing)，因此可以(yi)顯著降低結塊和凝(ning)團的風險。
它可以在(zai)(zai)較(jiao)長時間內均衡地提供充足的(de)碳(tan)水化合(he)物能(neng)量，對(dui)血糖造成較(jiao)低(di)的(de)影響。此(ci)外，帕拉金糖?有助于(yu)促進(jin)身(shen)體活(huo)動(dong)期間的(de)脂肪氧化，從而實現能(neng)量持(chi)續供應。基于(yu)帕拉金糖?的(de)酸(suan)穩定性，它擁有恒(heng)定的(de)滲摩(mo)爾濃度，這(zhe)在(zai)(zai)運動(dong)型飲料中尤其有益。
帕拉金糖同樣可為(wei)面(mian)包圈及其(qi)他(ta)烘培食(shi)品(pin)帶來更(geng)長(chang)的(de)保(bao)質期，使面(mian)團保(bao)持其(qi)原有的(de)柔軟度和新鮮度。
具有以下特性：
1、適合糖尿病病人食(shi)用，不會引起血糖和胰島素(su)上升。
2、非(fei)致齲齒性，口腔內(nei)的變形鏈球菌不(bu)能分解利用，不(bu)產生酸和葡(pu)聚糖，不(bu)會造成(cheng)蛀牙，特別適合兒(er)童食用。
3、低(di)熱量，適(shi)合高(gao)(gao)血壓(ya)、高(gao)(gao)血脂(zhi)、肥胖(pang)及害怕(pa)肥胖(pang)的人(ren)群食用。
4、高耐受性，很多甜味劑，如山梨醇、、氫化葡萄糖漿、麥芽糖醇漿及很多低聚糖，如食用過多會造成腹脹、腸鳴、腹瀉等不適現象，因而FAO/WHO都規定其 大使用量，但人體對異麥芽酮糖醇的耐受量卻驚奇的大，每日攝入50g不會造成腸胃不適，因此經FAO/WHO聯合食品添加劑 委員會審查通過，對異麥芽酮糖醇的每日攝入量可不作規定。
5、較合(he)理的(de)(de)負溶解熱，異麥芽酮(tong)糖醇負溶解熱只有—39.4KJ/kg，因此不會(hui)在品嘗(chang)中出(chu)現不適的(de)(de)冰涼口感(gan)。
6、甜味(wei)(wei)純正天然，可與(yu)其它強力(li)甜味(wei)(wei)劑（如甜蜜素(su)、甜菊糖）配合使用，掩蓋其它強力(li)甜味(wei)(wei)劑的不良(liang)味(wei)(wei)道。
7、高穩(wen)定(ding)性(xing)，異麥(mai)芽酮糖(tang)醇(chun)為多(duo)元糖(tang)醇(chun)，沒有(you)還原性(xing)，非常穩(wen)定(ding)，在較強(qiang)的酸、堿條件(jian)下(xia)也(ye)不水解(jie)，在很高溫度下(xia)也(ye)不產(chan)(chan)生(sheng)色素，與(yu)(yu)蔗糖(tang)相比，其(qi)(qi)穩(wen)定(ding)性(xing)在數值上大10倍以上；也(ye)不會(hui)和(he)食品(pin)中其(qi)(qi)他成份發生(sheng)化學反應，如與(yu)(yu)氨(an)基酸發生(sheng)美(mei)拉(la)德反應。異麥(mai)芽酮糖(tang)醇(chun)不能被絕大多(duo)數微生(sheng)物利(li)用(yong)，因此，使(shi)用(yong)異麥(mai)芽酮糖(tang)醇(chun)生(sheng)產(chan)(chan)的產(chan)(chan)品(pin)具有(you)更長的貨架期。
8、非吸濕性，與蔗糖、葡萄糖或某些低聚糖相比異麥芽(ya)酮糖醇(chun)具有非常低的吸濕性。在25℃相對濕度為(wei)70%時，基本沒有吸濕，便(bian)于包裝和運輸。
9、異麥芽(ya)酮(tong)糖醇是一種優良的(de)雙(shuang)歧(qi)桿(gan)(gan)菌增殖因子，雖然異麥芽(ya)酮(tong)糖醇不(bu)能被人(ren)體和絕大多(duo)數微生物的(de)酶系所(suo)利用(yong)，但卻可以被人(ren)體腸道中的(de)雙(shuang)歧(qi)桿(gan)(gan)菌所(suo)分(fen)解利用(yong)，促進雙(shuang)歧(qi)桿(gan)(gan)菌的(de)生長繁殖，維持腸道的(de)微生態平衡(heng)，有利于人(ren)體的(de)健康。
產品應用
因異(yi)(yi)麥芽酮(tong)糖(tang)醇具備眾多的(de)優(you)良特(te)性(xing)，所以它(ta)適合(he)于用普通的(de)生(sheng)產(chan)設備生(sheng)產(chan)的(de)產(chan)品。而異(yi)(yi)麥芽酮(tong)糖(tang)醇具有如蔗(zhe)糖(tang)一(yi)般(ban)的(de)純正(zheng)味(wei)道，無不良后(hou)味(wei)及異(yi)(yi)味(wei)，可與強力甜味(wei)劑發生(sheng)協同增效作用并掩蓋(gai)后(hou)者的(de)不良后(hou)味(wei)及異(yi)(yi)味(wei)，低吸濕性(xing)、高穩(wen)定(ding)性(xing)，低能(neng)量、非(fei)齲齒性(xing)等，所以它(ta)更是一(yi)種完(wan)美的(de)糖(tang)替代品。
目前異麥芽酮糖醇已(yi)被廣泛(fan)應用于各類食品(pin)的(de)生產：硬(ying)糖軟(ruan)糖、口(kou)香糖、巧克力、果凍、清(qing)涼飲料、冰淇淋、烘(hong)烤制品(pin)和(he)壓片(pian)等方面。
硬糖：因(yin)為異麥(mai)芽酮糖(tang)醇吸水性小，所以(yi)生產沖壓(ya)的(de)、填充的(de)、粘合的(de)或澆鑄的(de)硬糖(tang)時不(bu)會粘在(zai)一起，也不(bu)易于冷流，生產出來的(de)產品可以(yi)散裝在(zai)包(bao)裝里，不(bu)必熱(re)封和逐個包(bao)裝，可大大的(de)降低成本，并能(neng)使產品有更長(chang)的(de)貨價期。
糖果(guo)包衣(yi)：異麥芽(ya)酮糖醇吸水性小的(de)特性在這一(yi)領(ling)域的(de)應用也(ye)十(shi)分廣泛。160—200目(mu)粉狀異麥芽(ya)酮糖醇在糖果包衣上使用后可使糖果的(de)保質期得到(dao)延長(chang)，使該糖果更(geng)容(rong)易包裝，從(cong)而降低(di)生產成本(ben)。
口(kou)香糖(tang)與壓片：異麥芽(ya)酮糖醇的溶解性(xing)小，它(ta)在口香糖與壓片(pian)中呈(cheng)結(jie)晶(jing)狀，味(wei)(wei)道特(te)性(xing)上與蔗糖非常(chang)接近，甜味(wei)(wei)緩(huan)和、負(fu)溶解熱性(xing)小，能充分展現(xian)糖果(guo)的風(feng)味(wei)(wei)，甜味(wei)(wei)較其它(ta)產品的甜味(wei)(wei)延續(xu)時間(jian)長。
巧克力：異麥(mai)芽酮(tong)糖醇負溶解性小，且口味(wei)純正，能與蔗(zhe)糖相媲美，因而可作(zuo)為生(sheng)產(chan)適于糖尿病患(huan)者(zhe)食用、怕肥胖人群或低熱量(liang)類型巧克力的理想原(yuan)料。
The BENEO Isomalt range：
STANDARD ISOMALTIC CRYSTALLINE
Product name | PSD in mm | Application（specific） |
Isomalt ST-M | 0.5 – 3.5 | hard candies |
Isomalt ST-F | 0.2 – 0.7 | chocolate, powder drinks |
Isomalt ST-PF | < 0.1 | chocolate, low boilings, chewing gum, baked goods |
Isomalt ST-PA | < 0.05 | granulates |
ISOMALT CRYSTALLINE WITH GOOD SOLUBILITY (GS)
Product name | PSD in mm | Application（specific） |
Isomalt GS | (unsieved) | coating |
Isomalt GS-PF | < 0.1 | coated products, fruit spreads |
Isomalt GS-PA | < 0.05 | baked goods, granulates |
LOW MOISTURE ISOMALT CRYSTALLINE (LM)
Product name | PSD in mm | Application（specific） |
Isomalt LM-E | 0.063 – 0.9 | chocolate |
Isomalt LM-PF | < 0.1 | chocolate |
ISOMALT CRYSTALLINE FOR DIRECT COMPRESSION (DC)
Product name | PSD in mm | Application（specific） |
Isomalt DC 101 | 0.1 – 0.8 | direct compressed tablets |
PSD: Particle size distribution; particle sizes apply to 90 % of the products.
The above values are indicative and can vary per application and processing conditions.
Along with the distinctive technical and processing benefits in a wide variety of applications, it can also boast on several interesting physiological benefits such as reducing post-prandial glycaemic response, preventing tooth decay, weight management via calorie reduction and supporting lower blood glucose levels.
異(yi)麥(mai)芽酮糖
氫化帕(pa)(pa)拉糖(tang)(tang)(tang)(tang)（氫化異麥芽(ya)酮(tong)糖(tang)(tang)(tang)(tang)）又稱帕(pa)(pa)拉金糖(tang)(tang)(tang)(tang)醇（Palatinitol），亦稱“益壽(shou)糖(tang)(tang)(tang)(tang)”，是完全從(cong)甜菜中提(ti)取的天然蔗(zhe)糖(tang)(tang)(tang)(tang)，是第一種非致齲性代(dai)糖(tang)(tang)(tang)(tang)。
行業標準：QB/T 4486-2013
結構式：
益(yi)壽糖(tang)是唯一源(yuan)自于(yu)純甜菜(cai)糖(tang)的(de)代(dai)糖(tang)，屬于(yu)天(tian)然來(lai)源(yuan)的(de)糖(tang)類替(ti)代(dai)物。正因為(wei)如此(ci)，它擁有(you)幾乎等同于(yu)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)的(de)口感，但能夠提供更柔和(he)的(de)甜度，而(er)且僅有(you)蔗(zhe)(zhe)糖(tang)一半的(de)熱量(liang)。
益(yi)壽(shou)糖(tang)能夠按1:1的比例來代替(ti)蔗糖(tang)，吸(xi)濕性非常低(di)，并且能夠增強成品的口(kou)味和色澤(ze)。由此可見(jian)，益(yi)壽(shou)糖(tang)是(shi)一種能夠用來生產無糖(tang)和低(di)糖(tang)糖(tang)果的良好配料(liao)。
與其它多元醇相(xiang)反，由于益(yi)壽糖(tang)(tang)(tang)可(ke)在單(dan)一(yi)的(de)糖(tang)(tang)(tang)漿工藝中使用(yong)，因(yin)此有助于顯(xian)著(zhu)提高無糖(tang)(tang)(tang)口香糖(tang)(tang)(tang)和耐(nai)嚼(jiao)糖(tang)(tang)(tang)果等糖(tang)(tang)(tang)衣層(ceng)的(de)色澤。
帕(pa)拉金糖具有(you)天(tian)然(ran)的(de)甜(tian)味(wei)（大約蔗(zhe)糖的(de)50％），而(er)且沒有(you)任何(he)的(de)異味(wei)。它非常容易與其它甜(tian)味(wei)劑進行結合，達到不同種類的(de)甜(tian)味(wei)品(pin)質。
帕拉金糖也是一種易流(liu)動性(xing)粉末(mo)，是所(suo)有(you)粉末(mo)飲(yin)料和共混(hun)飲(yin)品的理想配(pei)料。與其他糖類混(hun)合后，它(ta)仍擁有(you)較低的吸水性(xing)，因此可以顯著(zhu)降低結塊(kuai)和凝團的風(feng)險。
它可以在較長(chang)時間(jian)(jian)內均衡地(di)提供充足(zu)的(de)碳水化(hua)合物能量(liang)，對血糖造成(cheng)較低的(de)影響(xiang)。此外(wai)，帕拉(la)金糖?有(you)助(zhu)于(yu)促進身體活動期間(jian)(jian)的(de)脂肪(fang)氧(yang)化(hua)，從而實現能量(liang)持續供應。基于(yu)帕拉(la)金糖?的(de)酸穩定性，它擁有(you)恒定的(de)滲摩爾(er)濃度，這在運(yun)動型飲料中尤(you)其有(you)益。
帕(pa)拉金糖(tang)同樣可為面(mian)包圈及其(qi)他烘培食品帶(dai)來(lai)更長的保(bao)質期，使面(mian)團保(bao)持(chi)其(qi)原有的柔軟度(du)和(he)新鮮度(du)。
具有以下特性：
1、適(shi)合糖(tang)(tang)尿(niao)病病人(ren)食用，不(bu)會引起血糖(tang)(tang)和(he)胰島素上升。
2、非致齲齒(chi)性，口(kou)腔內的變形(xing)鏈球菌(jun)不能(neng)分(fen)解利用，不產(chan)生酸和葡聚糖(tang)，不會造成(cheng)蛀(zhu)牙，特別適合兒童(tong)食(shi)用。
3、低(di)熱量(liang)，適合高(gao)血壓、高(gao)血脂、肥(fei)胖及害怕肥(fei)胖的人(ren)群(qun)食(shi)用。
4、高耐受性，很多甜味劑，如山梨醇、、氫化葡萄糖漿、麥芽糖醇漿及很多低聚糖，如食用過多會造成腹脹、腸鳴、腹瀉等不適現象，因而FAO/WHO都規定其 大使用量，但人體對異麥芽酮糖醇的耐受量卻驚奇的大，每日攝入50g不會造成腸胃不適，因此經FAO/WHO聯合食品添加劑 委員會審查通過，對異麥芽酮糖醇的每日攝入量可不作規定。
5、較合理的(de)負溶解(jie)熱，異麥芽酮糖(tang)醇(chun)負溶解(jie)熱只有—39.4KJ/kg，因此不會(hui)在品嘗(chang)中出現不適的(de)冰涼(liang)口感。
6、甜(tian)味(wei)(wei)純正天然，可(ke)與其它強力(li)甜(tian)味(wei)(wei)劑（如(ru)甜(tian)蜜素、甜(tian)菊糖(tang)）配合(he)使用，掩蓋其它強力(li)甜(tian)味(wei)(wei)劑的不良味(wei)(wei)道。
7、高穩定(ding)(ding)性，異(yi)麥芽酮糖醇(chun)為多元糖醇(chun)，沒有還原性，非(fei)常穩定(ding)(ding)，在(zai)(zai)較(jiao)強的(de)酸、堿條件下(xia)也(ye)(ye)不(bu)水(shui)解，在(zai)(zai)很(hen)高溫度下(xia)也(ye)(ye)不(bu)產(chan)生色素(su)，與(yu)蔗(zhe)糖相比，其穩定(ding)(ding)性在(zai)(zai)數(shu)值上大10倍以上；也(ye)(ye)不(bu)會和食品(pin)中其他成份(fen)發生化學反應，如與(yu)氨基酸發生美拉德反應。異(yi)麥芽酮糖醇(chun)不(bu)能被絕大多數(shu)微生物利(li)用(yong)，因此(ci)，使(shi)用(yong)異(yi)麥芽酮糖醇(chun)生產(chan)的(de)產(chan)品(pin)具有更長的(de)貨架期(qi)。
8、非(fei)吸(xi)濕性，與蔗糖、葡萄糖或某些(xie)低(di)聚糖相比異麥芽酮糖醇具(ju)有非(fei)常低(di)的吸(xi)濕性。在25℃相對濕度為70%時，基本沒有吸(xi)濕，便(bian)于包裝和運輸。
9、異麥芽(ya)酮糖醇是一(yi)種優良的雙(shuang)歧(qi)桿菌(jun)增殖因子，雖然異麥芽(ya)酮糖醇不能被(bei)人(ren)體(ti)(ti)(ti)和(he)絕大多(duo)數微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的酶系所(suo)利(li)用(yong)，但卻可(ke)以被(bei)人(ren)體(ti)(ti)(ti)腸道中(zhong)的雙(shuang)歧(qi)桿菌(jun)所(suo)分解利(li)用(yong)，促(cu)進(jin)雙(shuang)歧(qi)桿菌(jun)的生(sheng)(sheng)長繁(fan)殖，維持腸道的微(wei)生(sheng)(sheng)態平衡，有利(li)于人(ren)體(ti)(ti)(ti)的健(jian)康。
產品(pin)應用(yong)
因異麥(mai)芽(ya)酮糖醇(chun)具(ju)備眾(zhong)多的(de)(de)優良(liang)特(te)性，所以(yi)它適合于(yu)用(yong)普(pu)通的(de)(de)生產設備生產的(de)(de)產品(pin)。而異麥(mai)芽(ya)酮糖醇(chun)具(ju)有如蔗糖一般(ban)的(de)(de)純(chun)正味(wei)道，無(wu)不(bu)良(liang)后味(wei)及異味(wei)，可與強力甜(tian)味(wei)劑發生協同(tong)增效作用(yong)并(bing)掩蓋(gai)后者的(de)(de)不(bu)良(liang)后味(wei)及異味(wei)，低吸(xi)濕(shi)性、高穩定(ding)性，低能量(liang)、非齲(qu)齒性等，所以(yi)它更是一種(zhong)完美的(de)(de)糖替代品(pin)。
目前異麥芽酮糖(tang)(tang)醇已被廣泛應用于各(ge)類食品(pin)的生產：硬糖(tang)(tang)軟糖(tang)(tang)、口(kou)香(xiang)糖(tang)(tang)、巧(qiao)克力、果凍、清(qing)涼飲料、冰淇淋(lin)、烘烤(kao)制品(pin)和壓片(pian)等方面(mian)。
硬糖(tang)：因(yin)為異麥芽酮糖醇吸水性(xing)小(xiao)，所(suo)以生產(chan)沖(chong)壓的(de)、填充的(de)、粘合的(de)或澆(jiao)鑄的(de)硬糖時不會(hui)粘在(zai)一起，也不易于冷流，生產(chan)出來的(de)產(chan)品(pin)可(ke)以散(san)裝(zhuang)(zhuang)在(zai)包裝(zhuang)(zhuang)里(li)，不必熱封(feng)和逐個包裝(zhuang)(zhuang)，可(ke)大大的(de)降低成(cheng)本，并能使產(chan)品(pin)有更長的(de)貨價(jia)期。
糖果包衣(yi)：異麥芽酮糖(tang)(tang)醇(chun)吸(xi)水性小(xiao)的特性在這一領域的應(ying)用也十分廣泛(fan)。160—200目粉狀異麥芽酮糖(tang)(tang)醇(chun)在糖(tang)(tang)果(guo)包衣上使用后可使糖(tang)(tang)果(guo)的保質期得(de)到延長，使該糖(tang)(tang)果(guo)更容易包裝，從而降低生(sheng)產(chan)成本。
口香糖與壓片(pian)：異麥芽(ya)酮糖醇的溶解(jie)性(xing)(xing)(xing)小，它(ta)在口(kou)香糖與(yu)壓片中呈(cheng)結晶狀，味道特性(xing)(xing)(xing)上與(yu)蔗糖非常接近，甜(tian)味緩和、負溶解(jie)熱(re)性(xing)(xing)(xing)小，能充分展現糖果的風味，甜(tian)味較其它(ta)產品的甜(tian)味延(yan)續時間長。
巧克(ke)力：異麥芽酮糖(tang)醇(chun)負溶解性小，且口味(wei)純正，能與蔗糖(tang)相媲美，因(yin)而可作為生產適(shi)于糖(tang)尿(niao)病患者食(shi)用、怕肥(fei)胖(pang)人群或低熱量(liang)類型巧(qiao)克力的理想原(yuan)料。
The BENEO Isomalt range：
STANDARD ISOMALTIC CRYSTALLINE
Product name | PSD in mm | Application（specific） |
Isomalt ST-M | 0.5 – 3.5 | hard candies |
Isomalt ST-F | 0.2 – 0.7 | chocolate, powder drinks |
Isomalt ST-PF | < 0.1 | chocolate, low boilings, chewing gum, baked goods |
Isomalt ST-PA | < 0.05 | granulates |
ISOMALT CRYSTALLINE WITH GOOD SOLUBILITY (GS)
Product name | PSD in mm | Application（specific） |
Isomalt GS | (unsieved) | coating |
Isomalt GS-PF | < 0.1 | coated products, fruit spreads |
Isomalt GS-PA | < 0.05 | baked goods, granulates |
LOW MOISTURE ISOMALT CRYSTALLINE (LM)
Product name | PSD in mm | Application（specific） |
Isomalt LM-E | 0.063 – 0.9 | chocolate |
Isomalt LM-PF | < 0.1 | chocolate |
ISOMALT CRYSTALLINE FOR DIRECT COMPRESSION (DC)
Product name | PSD in mm | Application（specific） |
Isomalt DC 101 | 0.1 – 0.8 | direct compressed tablets |
PSD: Particle size distribution; particle sizes apply to 90 % of the products.
The above values are indicative and can vary per application and processing conditions.
Along with the distinctive technical and processing benefits in a wide variety of applications, it can also boast on several interesting physiological benefits such as reducing post-prandial glycaemic response, preventing tooth decay, weight management via calorie reduction and supporting lower blood glucose levels.
